Dá série que mais fez o ser humano chorar em todas as gerações, aclamada pelo público, maior que qualquer drama indicado ao oscar, A CEBOLA… recentemente por motivos de morar sozinho a força me obrigaram a voltar a cozinhar, enquanto eu cortava cebolas me lembrei das épocas ao qual eu era garoto e minha mãe me ensinava a cozinhar, cara… eu odiava cortar cebolas, e até hoje sou fã de alho, eu os considerava seres de temperos divinos que nunca fizeram mal aos meus olhos hahaha mas por que a cebola faz nosso olhos lacrimejarem? Quando qualquer vegetal é cortado ou quebrado, suas células são rompidas Como de defesa, algumas plantas liberam substâncias químicas chamadas polifenóis que tem um cheiro amargo que espantam animais que estão tentados a comê-las
O sistema de defesa da cebola, porém, vai mais longe, ele produz uma substância ainda mais irritante, o nome aportugueizado por mim ele tem como objetivo impedir que a planta seja consumida por insetos e outros animais Essa substância tem o que é chamado de Quando ela é liberada, ela evapora bem rápido e acaba parando nos nossos olhos
Ali ela se dissolve na água dos olhos e forma o ácido sulfénico Esse ácido irrita e arde muito, mas não se assuste, apesar de ser ácido e de arder tanto a quantidade de ácido produzido pela planta é tão pequena que não causa estragos no nosso corpo Mas Há várias possíveis respostas para isso Uma delas é relacionada à quantidade de enxofre que a cebola absorveu do solo, e isso vai depender da qualidade do solo e das condições de crescimento da planta Cebolas mais doces tendem a ter menos componentes de enxofre, isso significa menos syn-propanethial-S-oxide Mas também é possível que duas cebolas do mesmo saco sejam mais ou então menos lacrimogêneas Já o alho não produz o mesmo efeito porque tem um componente ligeiramente diferente chamado aliin ou PRENCSO 2, que não se quebra formando a substância que faz o olho arder
Ao invés disso ele traz vários benefícios quando comemos o alho, O MARAVILHOSO ALHO, TODOS DEVERÍAMOS ADOTÁ-LO PARA NOSSAS VIDAS! Uma solução seria modificar a cebola através da seleção ou da modificação genética para suprimir a enzima que causa isso Mas isso também poderia afetar o gosto da cebola, já que o syn-propanethial-S-oxide está associado ao sabor de cebolas fresquinhas Se você não é nenhum cientista ou estudioso da área há também soluções mais simples Uma forma de fazer isso seria mergulhando a cebola em água fervente e logo em seguida em água gelada Claro que ferver a cebola antes de tentar cortá-la pode não ser uma boa ideia, já que ela ficaria macia
Outra opção é colocar a cebola no freezer ou geladeira logo antes de cortá-la É importante lembrar, porém, que não é recomendado guardar as cebolas na geladeira porque ela se torna mole e perde o sabor, além de soltar um cheiro nada agradável O melhor é guardar as cebolas em um lugar fresco e protegido da luz Outra solução é impedir que a substância chegue aos seus olhos, usando alguma proteção para os olhos ou água corrente Gostou do vídeo? Deixa seu like, se inscreva no canal se ainda não se inscreveu, um abraço e até o próximo vídeo, falou!
